Je participe en ce moment au MOOC Design Culinaire organisé par l’école de gastronomie française Ferrandi.
Les MOOC (Massive Open Online Courses) sont des formations en ligne accessible à tous et gratuites, qui pourraient bien devenir le futur de l’enseignement. Des milliers de personnes, de tous pays, peuvent suivre à leur rythme ces cours dispensés par des professionnels. Parfois internet est magique !
Pour l’instant on en est encore aux balbutiements. Les plateformes ne sont pas toujours très pratiques. Le système d’auto-évaluation anonyme par les participants ne révèlent pas toujours le meilleur de l’humain (certains ont fait les frais de quelques indélicats à l’esprit de compétition particulièrement développé). Mais le système est prometteur, et cette formation en particulier est passionnante !

La méthodologie du Design est abordée au travers de trois projets : le design d’un produit (création d’une recette), le design d’une matière première (manifeste alimentaire), le design d’un événement (projet réception).
Pour chacun des projets, des vidéos réalisées par les professeurs décryptent le processus créatif de la recherche à la réalisation finale. Les apprenants réalisent en fin de session leur propre projet. Pas toujours facile quand on n’est pas cuisinier de passer du croquis à la réalisation…

Pour la première session (design d’un produit), nous devions repenser le croque-monsieur. Voici le résultat de ces trois semaines à patauger dans la béchamel :)

brief :

« Bruno de Monte, directeur de l’école Ferrandi Paris, souhaite développer une gamme de recettes signatures afin de faire rayonner l’image de la gastronomie française ainsi que celle de son école à travers le monde. Les plats emblématiques de la cuisine française doivent être revus de manière innovante et être porteurs de la French Touch.
Afin de sortir d’un schéma de gastronomie trop classique le choix du premier plat s’oriente vers l’emblème du snacking à la française :
le croque-monsieur. »

Recherches :

Je vous épargnes mes (longues) recherches. Si vous êtes curieux, vous pouvez les voir ici.

Produit :

recette :

Pour réaliser les croque-cubes il vous faudra des moules de ce type (ça fonctionne aussi avec des carrés à pâtisserie). Vous pouvez télécharger la recette ici.

Prochain sujet : le chocolat. Je suis joie et gourmandise !

Rendez-vous dans deux semaines !

Edit du 22/07/2015 : j’ai fait un petit bilan du MOOC et prix du jury si le cœur vous en dit.